FF 秋季吃蘑菇有讲究
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        提高免疫力降低血脂胆固醇
        秋季吃蘑菇有讲究

        《太行日报·晚报版》 (2018.10.23 9版)

        入秋后,种类繁多的新鲜蘑菇开始大量?#40092;小?#39135;用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等,营养价值高,且多数有降低血脂、胆固醇,清理血液杂质,提高人体免疫力的功效。各种食用菌具体怎么挑选和烹饪?

        平菇。富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体,蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。购买平菇?#20445;?#19981;要选择过于成熟的蘑菇,菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为?#36873;?

        推荐吃法:平菇可炒、煮、烩,鲜品出水较多,料理时需要掌握好火候。

        香菇。富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而?#32959;?#32773;为?#36873;?

        推荐吃法:可炒、可炖汤,?#19978;?#33735;用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

        金针菇。热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强?#19988;?#21147;大有?#20040;Γ?#20063;可以?#31181;?#34880;脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为?#36873;?

        推荐吃法:金针菇吃法多样,涮火锅十?#36136;?#22823;家喜爱。但要注意金针菇性寒,脾?#24863;?#23506;及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食。

        杏鲍菇。营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为?#36873;?

        推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。

        草菇。富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有?#31181;?#30284;细胞生长的作用,亦?#19978;?#26257;解毒。选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳,有水流出、发黏则表明变质,应避免选购。

        推荐吃法:草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种荤菜的配料。需注意脾?#24863;?#23506;者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

        双孢蘑菇。?#22766;?#21475;蘑,具有极强的矿物元素聚集能力,含有大量膳食纤维,具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用,其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松。口蘑还能防止过氧化物损害机体,提高免疫力,保护肝脏,美容减肥。选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为?#36873;?

        推荐吃法:食用前多次清洗,可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。据《生命时报》

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